Modo de preparo Polvo: Corte todos os legumes em pedaços grandes. Em uma panela de pressão coloque o azeite e os legumes e deixe dourar. Acrescente o polvo e cubra com água. Tampe a panela e deixe por mais 20 minutos assim que pegar pressão. Retire a pressão e verifique se está cozido, caso precise de mais tempo, volte para a panela. Coe o líquido e reserve, mantenha o polvo na panela, para manter ele aquecido. Bata os legumes no processador com um pouco do líquido, ajuste o sal e reserve. Modo de preparo arroz: Corte a cebola em cubos pequenos e doure no azeite. Corte 2 tentáculos do polvo em pedaços menores. Acrescente o arroz e doure bem, coloque os tentaculos cortados e coloque o caldo do polvo. Deixe cozinhar até ficar al dente, finalize com a salsinha. Montagem: Coloque o arroz em um prato fundo, e coloque o polvo em cima, decore com salsinha. Aqueça os legumes batidos com o caldo e coloque um pouco por cima do polvo.