Tempere o lagarto com o sal e o pimentão e coloque em um bowl, cubra com o vinho e deixe descansar. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o lagarto de todos os lados. Adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Cubra com o líquido da marinada e se necessário cubra com água. Leve na pressão por 30 minutos. Em uma frigideira coloque o azeite e doure os pimentões, coloque o caldo da carne com a cebola e deixe reduzir. Espere 30 minutos para fatiar o lagarto e cubra com o molho.